在网络要求中，关于淮安讨债公司老板姓苏的具体身份信息并不明确。以下是一些可能的关联信息：
1. 苏东山：淮安致诚燃气有限公司的股东（持股45%）和董事，同时也是江苏斯坦浦光机械设备科技有限公司的法定代表人（已注销）。尽管这些企业未直接涉及讨债业务，但苏东山在淮安地区的商业活动较为活跃，可能与某些债务处理业务存在间接联系。
2. 苏辉：中科光芯光电科技（淮安）有限公司的法定代表人和控股股东（持股87.88%），并担任平潭光芯股权投资管理有限公司董事。该企业属于光电科技领域，与讨债业务无直接关联。
3. 无锡某非法催收集团的苏某某：根据部分要求，淮安讨债公司老板姓苏可能指向无锡某非法催收集团的核心人物苏某某（57岁），其犯罪网络曾被曝光。
关于淮安讨债公司老板姓苏的视频的真实性
在要求中，有提到一则关于淮安讨债公司老板姓苏的暗访视频，该视频中展示了暴力催收、伪造文书等违法行为。关于该视频的真实性，要求中并没有提供明确的证实或证伪信息。
综合以上信息，淮安讨债公司老板姓苏的身份仍然存在一定的模糊性，可能涉及多个不同的人物或企业。关于视频的真实性，目前无法得出确切结论。建议通过工商登记系统（如国家企业信用信息公示系统）进一步查询具体公司法定代表人或股东信息，或咨询当地行业协会获取更准确数据。若涉及债务纠纷，应优先通过法律途径解决，避免委托非正规机构。