根据要求，苏州讨债公司讨债到钱后不给钱的行为可能涉及违法。以下是具体分析：
1. 民事违法性：
债权人与讨债公司签订的“委托协议”可能因主体违法而无效。例如，根据国家工商总局1993年的通知，任何形式的经营性讨债机构均属非法，这一禁令在2025年《民法典》修订中得到重申。
即使讨债公司成功追回欠款但拒绝返还，债权人难以通过协议主张违约责任，因为合同本身可能无效。
2. 刑事违法性：
如果讨债公司采用非法手段催收并截留款项，可能涉及多项刑事犯罪。例如，通过限制债务人人身自由追讨欠款后拒不返还的，可能同时构成非法拘禁罪与侵占罪。
即使债务本身合法，讨债公司若存在“收款后转移资金”等行为，也可能触犯《刑法》第270条“侵占罪”。
处理方法
当遇到苏州讨债公司讨债到钱不给钱的情况，债权人可以采取以下措施：
1. 收集证据：
收集与讨债公司的沟通记录，包括微信聊天、通话录音等。
保存所有与债务相关的文件，如合同、付款凭证等。
2. 协商解决：
首先尝试与讨债公司协商解决，明确要求其返还欠款，并保留所有沟通记录。
3. 法律途径：
民事诉讼：根据《民事诉讼法》第一百二十二条，可向法院提起诉讼，提交委托协议、追债过程记录、转账凭证等证据。
申请支付令：若债务金额明确，可以向法院申请支付令，要求债务人直接向债权人支付欠款。
刑事报案：若涉及刑事犯罪，如侵占罪，可以向公安机关报案，并提供相关证据。
4. 风险防范：
在选择讨债公司时，应通过“国家企业信用信息公示系统”核查公司资质，确保其合法经营。
合同条款应明确约定资金交割条款，如“受托方须在收到债款后3个工作日内全额划转”，并设置“双控账户”机制，由委托方掌握账户查询权限。
5. 行业监管：
苏州市金融监管局推行了“类金融企业白名单”制度，将合规讨债公司纳入监管视野，通过季度审查动态调整名单。建议选择加入此类监管体系的讨债公司合作。
6. 技术应用：
可以采用“共管账户+电子存证”模式，借助区块链技术实现资金流向实时可溯，确保资金安全。
通过上述措施，债权人可以在一定程度上维护自己的合法权益，同时也能有效防范讨债公司的违法行为。